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A fondo
El canal foodservice destina más de 500 millones de euros a la compra de Platos Preparados
Se presentan las principales conclusiones del estudio “Plan para la Identificación de Oportunidades de Negocio de la categoría de Platos Preparados en el Canal Foodservice”, elaborado por F2S – Food Service Strategy, María Trallero, y el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
El estudio tiene como objetivo entender cuál es la dinámica actual del sector foodservice en relación al route-to-market (ruta de mercado) y la percepción que tienen los diferentes agentes de la cadena de valor de la categoría y su modelo de comercialización para la detección de oportunidades de negocio en platos preparados refrigerados.
PRINCIPALES CONCLUSIONES
El primer propósito de los investigadores ha sido desentrañar qué se entiende por plato preparado. Actualmente no hay en el mercado una definición clara ni consenso en cuanto a lo que se entiende por esta categoría, ya que se entrecruzan familias de productos o se hacen definiciones sesgadas. En el presente estudio se propone: “Elaboración culinaria resultado de una preparación previa, dispuesta para su consumo directo o tras un proceso adicional de calentamiento o refrigeración”.
Del mismo modo sucede con la estandarización del desglose de las familias de productos que configuran esta categoría que, tras el análisis de las diferentes opciones posibles, se ha priorizado el establecido por la “Clasificación AECOC”, de aceptación general entre las partes integrantes en la comercialización y la más completa que se ha detectado.
PERCEPCIÓN DE LA CATEGORÍA SEGÚN LOS DIFERENTES OPERADORES DEL CANAL FOODSERVICE:
Los fabricantes prevén en la categoría de platos preparados para el sector foodservice crecimientos entre uno y dos dígitos por su reducida oferta actual. Señalan que los motores de crecimiento son los que siguen por este orden: demanda (simplificación de procesos y ahorro de costes); el entorno (nuevos hábitos y situación económica actual) y la oferta (lanzamientos y mejora relación calidad-precio). Por otro lado, los fabricantes identifican que el valor añadido de la categoría responde a tres variables: la relación calidad-precio, el sabor y la dificultad de elaboración y su aportación como solución en hostelería a la optimización de costes, reducción mermas, solución completa (calidad-precio-adaptabilidad).
Las empresas operadoras/distribuidoras asocian el plato preparado con la terminología V Gama. Tienen la inquietud por generar negocio con la categoría platos preparados en el canal, aunque la situación actual puede ser un freno. Coinciden con los fabricantes en focalizar los motores de crecimiento en la demanda, el entorno económico y la oferta y atribuyen como elementos de valor añadido de la categoría, una buena relación calidad precio, el ahorro real en costes vs la receta casera y disponer de un formato adecuado a las necesidades. Por último, estiman que su aportación como solución en hostelería está en la ayuda que representa para la optimización de las cocinas y la oferta 24h que ofrece para la restauración comercial, así como que los PP sean una solución completa que engloba calidad-costes- adaptabilidad.
Finalmente, el establecimiento de hostelería tiene un uso consolidado del plato preparado ya que el 75% de la muestra reconoce utilizarlos desde hace más de 3 años. El restaurador independiente cada vez más acepta la solución gastronómica del plato preparado y su compra tiende a ser creciente y constante. Las motivaciones de compra de platos preparados se traducen principalmente en tres: el ahorro de coste (18% de las observaciones), el precio competitivo (16,4%) y el ahorro en tiempo (16%). Sin embargo, podemos decir que según el establecimiento de hostelería existe una tendencia general de falta de notoriedad de marca del fabricante. El restaurador se centra mucho más en la solución gastronómica y en la disponibilidad del producto que no tanto en el origen productivo del mismo. Respecto a las familias de productos de platos preparados utilizados por tipo de restauración: en la restauración comercial están concentrados en productos terminados como las tortillas, paellas y pizzas y en la restauración social tienen menos dispersa las categorías de productos preparados utilizados y se circunscriben a las categorías de pescados, pastas y vegetales.
MÁS INFORMACIÓN www.platospreparados.com Área Comunicación – Soledad Hijano / Agustina Salazar marketing@grupobonmacor.com - Tel. 93 207 25 16
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