Recientemente leí en el boletín de Noticia AECOC digital la información que a continuación reproduzco: “La coyuntura económica ha modificado los hábitos de consumo del 81% de los españoles, según datos presentados por Nielsen en el Congreso Tecnomarketing que la asociación de fabricantes y distribuidores Aecoc celebró recientemente en Madrid”.

Esto me lleva a la siguiente reflexión en forma de pregunta: ¿Han cambiado las empresas fabricantes y operadoras de alimentación y bebidas “los hábitos de funcionamiento”? Tiene todo el sentido del mundo porque si los consumidores a los que se dirigen lo han hecho y lo seguirán haciendo mientras se mantenga el escenario actual. Invito desde este artículo a que las empresas se planteen esta misma pregunta sobre su negocio, y alerto que tanto la ausencia de respuesta, como la que supere los 5 minutos de explicación, hacen intuir que no.

Volviendo al citado artículo: “La mayoría de los consumidores afirma estar ’volviendo a lo básico’ y adoptando medidas de ahorro”.

¿Están las empresas fabricantes y operadoras de alimentación y bebidas “volviendo a lo básico”? Empecemos por el principio, es decir reflexionar sobre el concepto básico, que la RAE (Real Academia Española) define como: “adj. Perteneciente o relativo a la base o bases sobre que se sustenta algo, fundamental”. Por lo tanto si una empresa quiere plantearse su fundamento cabe preguntarse: ¿Qué fue en el pasado aquello que nos posicionó en el mercado? ¿Sigue siendo válido en el entorno actual? ¿Nos estamos enfocando a nuestros clientes? ¿Lo estamos implementado correctamente? No estamos hablando de renunciar a aquello en lo que se ha avanzado, sino en hacer focus en lo fundamental de cada negocio y validar que lo hacemos llegar a los mercados de la forma más eficiente.

En el pasado tuve la oportunidad de participar en el plan “Back to basics” en una de las divisiones de la empresa multi-nacional donde colaboraba, y con la perspectiva del tiempo y viendo los resultados estoy convencida de que fue muy acertado: Se puso focus en la base del negocio para visualizar en qué éramos diferentes y qué segmento de mercado lo valoraba, todo acompañado de una inversión en el equipo y las personas que tenían que llevar a cabo la implementación de los planes. Ya lo defendía Michael Porter a finales de los años setenta: Hay que hacer algo único en algunos aspectos especialmente valorados por los compradores, ser el que produce con el coste más bajo o tratar de ser el mejor para un segmento del mercado concreto”.

¿Están las empresas “adoptando medidas de ahorro”? Creo que está de más responder, porque todas aquellas con las que tengo oportunidad de relacionarme me confirman que esto sí que se ha hecho. En el caso de los consumidores esas medidas han consistido en “reducir el ocio fuera de casa (65%) o comprar productos de alimentación más baratos (48%)”. ¿Y las empresas? Presupuestos de contención, reducción generalizada de plantillas, recursos reducidos para la implementación de los planes, recortes de la inversión en formación…
Hoy en día muchas empresas ven en la búsqueda de nuevos mercados el complemento para compensar el gap entre los resultados y el plan, en concreto se está hablando mucho en los medios de comunicación de la internacionalización de las empresas españolas y desde las empresas también hay inquietudes respecto al mercado del foodservice.

Una recomendación tanto para internacional como foodservice: Hay que conocer los mercados a los que se quiere ir, segmentarlos, validar que se está aportando algo diferente y gestionar la implementación para garantizar el éxito futuro. La buena noticia es que el artículo concluye que “los consumidores no tienen previsto mantener estas restricciones una vez superada la crisis económica, ya que solo el 20% afirma que continuará reduciendo su ocio fuera del hogar y el 21%, que seguirá comprando marcas más baratas”. Auguro que los mercados premiarán a aquellas empresas que hayan reflexionado sobre sus negocios ya que ello les permitirá estar alerta para detectar y capitalizar las oportunidades que se les presenten.   F2S- Food Service Strategy
Consultoría Estratégica y operacional
María Trallero, Socia Consultora
e-mail:  m.trallero@fs-strategy.es

Descargar artículo