Hace algunos días asistimos a la presentación del INFORME MERCASA 2011. Se trata de la edición número catorce de este valioso compendio estadístico (1), que recoge las cifras del sector de la alimentación en su conjunto, analizando en profundidad cada uno de los eslabones que contribuyen a crear el valor final de los productos y servicios generados en el mismo (producción, industria, distribución y consumo).

El informe ofrece al usuario la posibilidad de una lectura en dos dimensiones. Por una parte, la lectura por sectores, donde encontrará los datos más relevantes de la producción, la estructura empresarial, el comercio exterior, la distribución y el consumo (tanto en hogares como en HORECA). Por otro lado, un análisis geográfico, comunidad a comunidad, analizando en cada una de ellas los datos de producción agroalimentaria, de distribución y consumo.

Antes de adentrarnos en las cifras más relevantes de esta edición y de recordar el papel estratégico del sector a nivel español y europeo, identifiquemos algunas de las especificidades y complejidades del mismo y los retos a los que se enfrenta para ganar competitividad en un marco comercial globalizado: buscar una mejora continua en la transparencia, claridad y sencillez en el intercambio de información entre los numerosos agentes de la cadena, que redunde en un aumento de la eficiencia, la productividad y la competitividad del sector; ofrecer al consumidor las garantías de seguridad alimentaria; asegurar la trazabilidad “desde la granja a la mesa” y todo ello , atendiendo a los exigentes requisitos medioambientales consensuados a nivel europeo.

La lectura de las cifras, arroja unas ventas netas de la industria alimentaria española que ascendieron en 2010 a 81.369 millones de euros lo que supone casi el 16% de las ventas industriales en España y el 7,7 del PIB. El sector en su conjunto fue de los menos afectados por la difícil coyuntura que atraviesa la economía, aunque en términos constantes, descontado el efecto de la inflación se redujo un -2,5% (+0.5% en términos corrientes). En cuanto a productos, casi el 44% del valor de la industria lo generan conjuntamente las industrias cárnicas, las bebidas alcohólicas y las lácteas.

Es un sector de PYMES: de las 30.261 empresas (-1,9% respecto a 2009), tan sólo el 3,7% de las empresas emplean a más de 50 trabajadores. En cuanto al empleo generado de forma directa por el sector, el mismo asciende a 445.475 personas. Aunque la tasa de desempleo es elevada: (10,5%), es de las más bajas en el conjunto de la economía, y ha descendido en todos los trimestres con respecto a 2009.

Los datos de consumo, provenientes de los Paneles de Consumo Alimentario del MARM, estiman que el gasto en bebidas y alimentos ascendió a 88.000 millones de euros en 2010 (-2,8% respecto a 2009), de los cuales el 76,2% se realiza en el consumo en el hogar, un 21% en establecimientos de hostelería y restauración y 2,7% de consumo social e institucional. El consumo en hogares disminuyó 2,3%, en instituciones un 4,9% y en establecimientos de hostelería y restauración 4,3%.

El consumo alimentario se ve directamente afectado por los cambios demográficos. El número de hogares crece a mayor ritmo que el de la población, cada vez hay más hogares unipersonales, sin niños y con adultos mayores de 50 años. Analizado desde un punto de vista geográfico, se observa que la media del gasto per cápita en alimentación y bebidas (1.668 euros) resume niveles de gasto muy dispares. Mientras que en el País Vasco esta variable alcanza la cifra de 1.606 euros, en Extremadura se limita a 1.247 euros.

El sector de la alimentación es clave no sólo por las cifras descritas anteriormente, sino también porque genera uno de los factores claves de nuestra cultura y señas de identidad. Tomar el pulso al mismo mediante la lectura y el análisis de estas cifras adquiere en coyunturas difíciles como la actual, una especial importancia. Es por ello que un año más el Informe Alimentación en España se convierte en una fuente de consulta obligatoria para todos los profesionales del sector.

Para obtener el informe completo pueden contactar con mercasa@mercasa.es, o a través de su página web



(1) La información que se presenta en este informe, proviene de diversas fuentes: datos facilitados por el MARM, datos provenientes de FIAB, a través de las diversas asociaciones sectoriales que la componen, datos del Instituto Nacional de Estadísticas, etc.