El 2008 fue un año en el que se vivió, después de muchos años de estabilidad, una fuerte sacudida económica y las empresas del sector de turrones y mazapanes no se han visto ajenas a estas circunstancias. Sin embargo, hay un constante que se repite año tras año y que envuelve al sector con un manto protector:

El consumidor español no concibe una Navidad sin turrones y mazapanes.

Así se refleja en un estudio sobre la percepción del consumidor sobre el consumo de esta categoría de productos elaborado en 2008 para la “Asociación Española de Fabricantes y Turrones y Mazapanes” (TUMA), con el apoyo del “Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino” (MARM) , que cifraba en el 85,1% el porcentaje de consumidores que consumen dichos productos en Navidad y períodos próximos a la Navidad.

La calidad, la tradición y la variedad son los aspectos más importantes para el consumidor a la hora de elegir turrones y mazapanes. Según los propios consumidores “la compra de este tipo de productos antes de Navidad ya es en sí una tradición, algo que hacemos en familia y algo típico de las Navidades”.

En estos tres ejes – calidad, tradición y variedad – trabaja actualmente un sector que, pese a las dificultades intrínsecas de su propia madurez, en los últimos tiempos ha registrado una línea creciente basada en la diversificación e innovación.

En el año 2008 las ventas de todo el sector (mercado nacional y exportaciones) supusieron 267.518 millones de euros, cifra que representó una disminución del 4 % respecto a las ventas del año anterior. En volumen, estos valores se traducen en 31.576 Tm, cifra que representa un descenso de un 3,4 %.

En el 2008, contrariamente a lo ocurrido en el 2007, las exportaciones (con un crecimiento del 15.7 % en valor y del 9.8 % en volumen) tuvieron un excelente comportamiento.
En cuanto a la distribución de ventas en el mercado nacional por tipo de producto, el 75 % de esta cifra de ventas corresponde al subsector de turrones en todas sus variedades y el 25 % restante a mazapanes, pastelería de mazapán y otros productos navideños (no se contemplan en esta categoría los mantecados y polvorones fabricados por empresas no pertenecientes a Tuma, como por ejemplo la mayor parte de las de La Estepa).

En mercados extranjeros, los turrones y mazapanes suelen tener buena acogida, siendo en algunos países los dulces españoles más conocidos. Así, las exportaciones suponen aproximadamente el 11.2 % del total de las ventas (en valor) en este sector. El principal destino de las exportaciones es la Unión Europea (especialmente Alemania, Reino Unido y Francia), y fuera de las fronteras europeas el gran destino exportador es Estados Unidos y Latinoamérica, aunque también se exporta turrón a países tan diversos como Rusia, Israel, Jordania, e incluso China y Japón.

También en cuanto al comercio exterior, el sector goza de una balanza comercial netamente positiva, al no fabricarse estos productos en ningún otro país del mundo. Si bien es cierto que en algunos países existen productos parecidos (el torrone italiano, el nougat francés, el mazapán danés...) ninguno de ellos utiliza ni la cantidad ni la calidad de las materias primas (especialmente la almendra) que utilizan los fabricantes españoles.

Después del comportamiento negativo de las exportaciones en los últimos años, nos encontramos que en el 2008 los números de ventas crecen, llegando a aumentar dos dígitos respecto al año anterior, lo que supone un gran logro para el sector.

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