Actualmente no hay en el mercado una definición clara ni consenso en cuanto a lo que se entiende por esta categoría, ya que se entrecruzan familias de productos o se hacen definiciones sesgadas. En el estudio realizado por la Asociación Española de Elaboradores de Platos Refrigerados, (elaborado por F2S – Food Service Strategy, María Trallero, y el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.) se propone la siguiente definición: “Elaboración culinaria resultado de una preparación previa, dispuesta para su consumo directo o tras un proceso adicional de calentamiento o refrigeración”. Una vez definido el sector podemos decir que el mercado total de platos preparados en todas las tecnologías, en el canal alimentación y hostelería, está valorado, según datos de MERCASA, en 2.710,9 Millones de €. El peso de la categoría de platos preparados dentro del canal hostelería representa alrededor del 20%, lo que se traduce en 546,6 Millones de € de gasto y 115,9 Millones de kilos en consumo. Y según esta misma fuente, la distribución del mix de consumo por tipo de restauración es del 87,7% en restauración comercial (el 60% se concentra en restauración comercial organizada) y 12,3% en restauración social- colectiva.

Descargar artículo