El consumidor español no concibe una Navidad sin turrones y mazapanes. Así se refleja en un estudio financiado por el “Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino” para la “Asociación Española de Fabricantes y Turrones y Mazapanes” (TUMA), que cifra en el 85,1% el porcentaje de consumidores que consumen dichos productos en Navidad y períodos próximos a la Navidad.

Del mismo estudio se desprende que la mayor parte de los consumidores (91,1%) adquiere los turrones y mazapanes envasados en tabletas o cajas, frente a sólo un 7,4% que los compra al corte.

El gasto medio en el 2006 fue de 57,80 €, habiendo mucha disparidad entre Comunidades Autónomas: mientras un consumidor de La Rioja gasta de media 120 €, uno de Navarra dedica a estos productos de media 45,90 €.

La calidad, la tradición y la variedad son los aspectos más importantes para el consumidor a la hora de elegir turrones y mazapanes. Según los propios consumidores “la compra de este tipo de productos antes de Navidad ya es en sí una tradición, algo que hacemos en familia y algo típico de las Navidades”.

En estos tres ejes – calidad, tradición y variedad – trabaja actualmente un sector que, pese a las dificultades intrínsecas de su propia madurez, en los últimos tiempos ha registrado una línea creciente basada en la diversificación e innovación.

En el año 2007 las ventas de todo el sector (mercado nacional y exportaciones) supusieron cerca de 279 millones de euros, cifra que representó un incremento del 1,1% respecto a las ventas del año anterior. En volumen, estos valores se traducen en 32.684 Tm, un 1,8% más que en el 2006. Las ventas en el mercado nacional (con un crecimiento del 2,3% en valor y del 3% en volumen) se comportaron mejor que las exportaciones (con una disminución del 16,3% en valor y del 8,3% en volumen).

En cuanto a la distribución de ventas por tipo de producto, el 75% de esta cifra de ventas corresponde al subsector de turrones en todas sus variedades y el 25% restante a mazapanes, pastelería de mazapán y otros productos navideños (no se contemplan en esta categoría los mantecados y polvorones fabricados en empresas de la Estepa).

En el apartado laboral, cabe destacar que el sector generó en el 2007 alrededor de 3.500 puestos de trabajo directo. De este total, cerca del 79,6% lo ocupan puestos de producción, el 15,4% puestos comerciales y de administración, y el 5% restante lo ocupan puestos de técnicos.

En mercados extranjeros, los turrones y mazapanes suelen tener buena acogida, siendo en algunos países los dulces españoles más conocidos. Así, las exportaciones suponen aproximadamente el 9,3% del total de las ventas (en valor) en este sector. El principal destino de las exportaciones es la Unión Europea (especialmente Alemania, Reino Unido y Francia), y fuera de las fronteras europeas el gran destino exportador es Estados Unidos y Latinoamérica, aunque también se exporta turrón a países tan diversos como Rusia, Israel, Jordania, e incluso China y Japón.

También en cuanto al comercio exterior, el sector goza de una balanza comercial netamente positiva, al no fabricarse estos productos en ningún otro país del mundo. Si bien es cierto que en algunos países existen productos parecidos (el torrone italiano, el nougat francés, el mazapán danés...) ninguno de ellos utiliza ni la cantidad ni la calidad de las materias primas (especialmente la almendra) que utilizan los fabricantes españoles.
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El comportamiento de las exportaciones ha sido negativo en los últimos años debido a la fortaleza del euro frente al dólar y a la crisis de algunos países –especialmente los latinoamericanos – tradicionalmente consumidores de estos productos. El sector sigue haciendo sin embargo un gran esfuerzo para exportar, pues la exportación es sin duda alguna una posible vía de creciemiento del sector.

Los turrones

Actualmente, dentro de la industria del turrón se pueden encontrar, en su extensa variedad, cinco grandes grupos: turrón duro y tortas, turrón blando, turrón de chocolate crujiente, trufado y pralinés y turrones diversos. Las variedades más clásicas (turrón duro y tortas y turrón blando) son las que acumulan un mayor porcentaje de ventas en valor. Los motivos podemos buscarlos en el hecho de que son variedades muy apreciadas por una parte importante de la población, además de que también tienen un mayor porcentaje de almendra, por lo que parten de un precio de venta más elevado. Las demás categorías (Turrón trufado praliné, Turrón de chocolate crujiente y Turrones diversos) representan en valor porcentajes de venta un tanto menores, si bien son las categorías que en los últimos años han experimentado mayores crecimientos, pues son las que concentran la mayor faceta innovadora del sector.

Los mazapanes, pastelería de mazapán y otros productos navideños

Se engloban dentro de la categoría de Pastelería de Mazapán los dulces con una base de mazapán a la que se le ha añadido un relleno, recubrimiento, etc...: los pasteles gloria, los pasteles de yema, pan de Cádiz, y demás variedades de dulces; mientras que dentro de Otros Productos Navideños encontramos las peladillas, piñones, barquillos, grajeados, polvorones y mantecados (no contabilizando en estos datos los fabricados por empresas de la Estepa), y también los pannettones y pandoros (algunos fabricantes españoles han empezado a fabricar estas categorías en las últimas campañas, hecho que provoca un aumento – respecto al año anterior - de la categoría “Otros productos navideños).



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